通常は決められたエリアで一斉に収穫に入るため、完熟期を迎える前のものも収穫対象となってしまうこともあります。また、圃場近くに洗浄施設がない場合は、収穫後に常温で保管されている時間も長くなり鮮度が低下する要因になりえます。鮮度が低下すると葉の切り口の断面が黒くなり、果実そのものの色も失われていってしまいます。